来绍兴我才不带你吃梅干菜呢!【百县千碗】
时间:2019-05-02

  干菜焖肉为绍兴保守名菜,听说系明代徐文长所创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精,晚年却失意不胜。当时,山阴城内大乘弄口新开一肉铺,请徐文长写招牌,店从以一方五花肉相酬。时值文长数月不知肉味,大喜,可惜身无分文,只要床头底下甏内尚存一些干菜,便用干菜一路蒸煮,不意其味甚佳,从此正在平易近间传开来。

  扎肉为绍兴保守风味菜肴。明嘉靖时,奸党,。山阴(绍兴旧时为山阴、会稽两县)有田氏家祠,正在每年冬至祭祖时,有向各族丁分肉一斤的族规。这年时值,田产收益大减,值年者无力按族规处事,便购来少量猪肉,切成小块,连骨,以竹箬壳紧扎,烧煮后分给族人,族人见值年者以块代斤,甚感不满,但颠末品尝认为味极佳,加之年成如斯,也就默认了。当前值年者竞相仿效,因肉扎有箬壳,称为“扎肉”。

  酒糟,是绍兴黄酒酿制后的副产物,因喷鼻气醇和、味厚,成为绍兴极具特色的调味品。“糟鸡”由绍兴当地放养之“越鸡”和酒糟等精制而成,其味甘美,别具风味。正在物质窘蹙的年代只要逢年过节才可吃鸡,又不克不及随心食用,平易近间往往会把余下的白斩鸡肉用酒糟腌制,既成风味又可长时间保留。糟鸡是俭仆的产品,相传成俗。

  绍兴嵊州平易近间擅长炖菜,炖鸭为其代表,无论是逢年过节,婚嫁办酒,都要炖几只鸭子。尤以崇仁最为出名。相传清朝道光年间(1848年),崇仁裘家送来道光的大臣,仆人和陈氏厨师下了良多功夫来款待这一贵客,此中炖鸭引得大臣大声夸奖——乃江南第一鸭也!据陈家厨师回忆,后来慈禧太后下江南,品尝此炖鸭时也对它拍案叫绝。炖鸭现已成为款待宾客的最高礼节,亦成嵊州的一个标记性特产。

  绍兴菜富有江南水乡风味,以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹饪从料,沉视喷鼻酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣。梅干菜烧(扣)肉可说是绍兴本地最出名的家常菜。是浙菜主要的构成 ,别的酱制菜肴也小出名气,如酱鸭、酱鹅、酱菜等。

  西施煎豆腐,也叫西施豆腐,是绍兴诸暨的保守美食。这奇特的乡风食俗相传取西施相关。昔时,西施正在拜别家乡时,摆酒菜将本人磨的豆腐,加以猪血、鸡汤、山粉烧制成“煎豆腐”以答谢父母养育之恩和乡亲们的邻里之情。本地为留念以身报国的西施姑娘,正在酒宴中有“煎豆腐”这一风尚传承至今,并将其更名为“西施豆腐”。

  新昌炒年糕是特色保守食物,异乎寻常,原称沃年糕。正在新昌人的食谱里,年糕不只是必不成少的家常从食,更是充满寄意,“吃年糕,年年高”。清末曾有一首诗:“多好高,谐声制食物。义取年胜年,籍以祈岁谂”。正在2017年浙江省农博会上,新昌炒年糕荣获“2017浙江十大农家特色小吃”第一名,并入选“舌尖上的浙江——2017浙江农业博览会金产物鉴赏推介会”的保举食材。

  黄鱼的干成品称为白鲞,做为绍兴美食由来已久。听说正在春秋期间越国常吃黄鱼干,相传吴王伐越曾带走多量黄鱼干,群臣食之皆称“美鱼”,而“鲞”字正由“美鱼”二字而来。白鲞扣鸡口胃咸鲜合一,或具有“和而分歧”的哲学意味。平易近间则将其视为滋补。越俗每逢新春佳节有烹制白鲞扣鸡的习俗,绍兴宴“十碗头”中亦有此菜。此外,很多平易近间美食诸如“鲞扣鹅”、“鲞冻肉”、“羊鲞冻”等均由这道菜延长而来。

  清汤鱼圆不只甘旨,更是绍兴目中不离不弃的吉利大菜,寄意着团聚、、吉利,非论“红白”喜事的请客,仍是逢年过节的团聚餐,都离不开它。

  相传,秦始皇喜食鱼,又怕鱼刺,们伤透心思、令厨师烹制无刺鱼肴,无法几位厨师均告失败而丢了人命。一日,轮至张姓厨师,自知人命难保,于悲愤中将鱼肉斩得破坏,加以盐、水搅拌,汆制成汤,献于始皇。正在诚惶诚恐之中,期待命运的判决。不意秦始皇品后,倍感别致取鲜美,龙颜大悦。张姓厨师不单保住了人命,还获得了赏,皆大欢喜,从此传播于世,历经改良成为鱼圆。

  霉千张别名霉千层,是绍兴上虞的出名特产,以崧厦一带最负盛名。崧厦霉千张以喷鼻酥鲜美,色如玉黄而闻名。据传清人崧厦镇的一家“蔡万成水做坊”所产霉千张独受贵族青睐,誉为“奇菜”,同时也是老苍生便宜自食的餐桌菜。其时东海普陀山的、法雨、普泽三大均进购崧厦霉千张,以敬云澈高僧甚至喷鼻客。

  取鲁迅笔下人物孔乙己紧紧联系的茴喷鼻豆,早已成为远近皆知的绍兴处所小吃。老字号的饭店有咸亨酒店(鲁迅44号)、兰喷鼻馆(上大1号)、齐心楼(解放北87号)、聚乐土菜馆(胜利37号)等。绍兴的美食堆积地次要是鲁迅家园一带及府山西一带。

  绍兴建城2500余年,素有“文物之邦、鱼米之乡”的称呼。虽未碰面,而从过往光阴的讲义里,已然有它的身影跃然纸面。这里有鲁迅笔下充满童趣的百草园,更有文人孔乙己的茴喷鼻豆和白墙黑瓦的咸亨酒店。就着温热的绍兴老酒“多乎哉,不多也”,正在轻轻迷醉中品尝酒喷鼻,恍然正在光阴的交织中,又回到旧时。

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  酱腊三味由酱鳊鱼、酱排骨和腊肠构成,是绍菜酱腌风味中的代表。每逢腊月年边,大街冷巷,山乡农村,户户屋前,家家廊下,酱腌成品挂晒满竿,煦日霜气之下,喷鼻气四溢。酱腌之法不单成绩美食,更酿出人文风情。

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